מתכון לפיתות (כמות ל- 28 - 30 פתות)
חומרים
3 ספלי מים חמים עד פושרים
כ- 1.400 ק"ג קמח לבן
6 כפות סוכר
1 כף מלח
כף שמרים יבשים
3 כפות שמן זית (לא חובה)
אופן ההכנה
לקערת הבצק מוסיפים כשליש מכמות הקמח. מוסיפים את הסוכר והמלח ומערבבים היטב. מוסיפים את השמרים ומערבבים היטב. מוסיפים את המים מערבבים ונותנים לבלילה לנוח כ-10 דקות ורק אז מתחילים ללוש. כאשר לשים ידנית תחילה מערבבים עם כף ומוסיפים בהדרגה חלק מהקמח.
תוך כדי הוספת הקמח מומלץ להוסיף את שמן הזית (לא חובה). כאשר התערובת מסמיכה עוברים ללישה ביד.
ממשיכים להוסיף בהדרגה קמח עד שהתערובת מתייצבת וניתן ללוש אותה לכדור. משהים כשעתים להתפחה בכלי סגור. אם אין מכסה ניתן לסגור בניילון נצמד. לאחר ההתפחה לשים את הבצק.
מעבירים אל לוח לישה.
מחלקים ל- 28 – 30 גושי בצק קטנים (ניתן לעשות זאת על ידי תלישה ביד), טובלים במעט קמח ומשהים לזמן קצר כשהגושים מכוסים במפה או מגבת. פורשים מפה על משטח.
מרדדים כל גוש לעלה עגול בקוטר של כ- 15 ס"מ.
מניחים זה לצד זה את העלים ומכסים.
כעבור מספר דקות ניתן לאפות בטאבון או בסאג'.
כאשר האפייה היא בסאג' מומלץ ליצור עלים דקים וגדולים יותר.
על הטאבון או הסאג' להיות בטמפ' גבוהה ביותר.
הפיתות מקבלות מנת חום גבוהה, החלק החיצוני מתקשה ונסגר, החלק הפנימי תופח ונוצר חלל ריק האופייני לפיתה.